Tarta Sacher (thermomix)

Este bizcocho lo preparé para la celebración de mi cumpleaños.Vi la receta en el libro de reposteria de Vorverk , aunque hice algunos cambios y la verdad, salió riquísima..y no es tan difícil como parece, sólo tienes que seguir los pasos.


Bizcocho: 
6 claras de huevo
40gr de azúcar
1 pellizco de sal
150gr de chocolate fondant
120gr de mantequilla
150gr de azúcar
6 yemas de huevo
120gr de harina de repostería
1 cucharadita de levadura química
50gr de ron añejo
Relleno:
375gr aprox de mermelada de naranja dulce
Cobertura:
150gr de chocolate fondant
20 gr de aceite de girasol


Preparación del bizcocho:
- Precalienta el horno a 180ºC
- Coloca la mariposa en las cuchillas y agrega al vaso las claras, el azúcar, la sal y mezcla 4 minutos en velocidad 4. Reserva en un bol y retira la mariposa.
- Sin lavar el vaso, añade el chocolate y trocéalo 5 segundos en velocidad progresiva 5-10.
- Agrega la mantequilla y el azúcar y programa 4 minutos, 37º, velocidad 2. Comprueba que está todo bien fundido y con la espátula rebaña bien las paredes del vaso.
- Programa velocidad 4 sin tiempo ni temperatura y ve incorporando el ron añejo y las yemas de una en una a través del bocal.
- Añade la harina y la levadura. Programa velocidad 3/ 30 seg .Vuelca la preparación en el bol donde tienes el merengue y termina de envolver con la espátula de manera que la preparación se airee bien.
- Vierte la mezcla en un molde de 22cm de diámetro engrasado y hornea 45 minutos. Saca y deja enfriar sobre una rejilla

Montaje:

Desmolda el bizcocho sobre una rejilla, si el bizcocho se abomba en el centro, puedes darle la vuelta en caliente y dejarlo un rato para que la parte central se aplaste y dejar enfriar.

Parte el bizcocho en dos  con un cuchillo grande. Unta el bizcocho inferior con la mitad de mermelada , tapa con la otra parte del bizcocho. Posteriormente ,  haz lo mismo con el superior con  la mermelada de naranja. Si está muy densa y te cuesta  puedes calentarla un poco con la termomix a temperatura 50º/2 min/vel 2 o bien en el microondas.

Cobertura:

- Pon en el vaso el chocolate y trocéalos, primero con tres golpes de turbo y luego 15 seg/vel5-10
- Agrega el aceite de girasol y programa 4 minutos, 37º, velocidad 2.
Una vez la mezcla quede homogénea , cubrir la tarta con ella.

galletitas integrales de Inca caseras y enriquecidas con frutos secos (thermomix)

Hace semanas que tenía ganas de probar de hacer esta receta tradicional de mi tierra: Mallorca. Aquí las llaman “galletas de Inca”. Inca es una localidad que está en el centro de nuestra isla y estas galletas son originales de allí. Esta receta la he modificado de la original , añandiendo frutos secos.

Ingredientes

200gr de agua

100gr de aceite de oliva

30gr de manteca de cerdo

25gr de levadura fresca

250gr de harina

250gr de harina integral

10gr de sal

50gr de almendras , avellanas o nueces picadas

Preparación

Precalentar el horno a 170º mientas preparamos la masa

Picar el tipo de frutos secos que hayamos elegido 7 seg/vel 5 (mirar y comprobar que han quedado trozos muy pequeños, como semillas de sésamo) y reservar.

Poner en el vaso el agua, el aceite y la manteca. Programar 2min, 37º, vel 1. Añadir la levadura y mezclar unos segundos, vel 5.

Incorporar las harinas y la sal y programar 20seg, vel 6. Amasar 3min, vaso cerrado, vel espiga. Cuando falte un minuto, añadir por el bocal, los frutos secos elegidos.

Estirar la masa con un rodillo. Con cortapastas pequeños  darles forma (yo utilizo los de las pastas de navidad con corazones, estrellas, círculos..) aunque como salen mejor es con el cortapastas redondo y si se mueven de un lado a otro, no en círculos, se les da la forma alargada.

Poner en una bandeja de horno papel de hornear y colocar las galletas, pueden estar muy cerca una de otra porque se inflan hacia arriba. Marcar cada una con agujeros hechos con un tenedor. Dejar reposar 20min.

Precalentar el horno a 170º. Hornear las galletas durante 30 min con el horno vel turbo sólo abajo y luego 10 min. en turbo arriba y abajo. De todas maneras, como cada horno “es un mundo” os sugiero que pasado este tiempo saqueis las bandejas y comprobeis que las galletitas están bien doradas (color marrón flojo-doradas)

Aprovechamiento de las claras de huevo

Si habeis preparado algún plato sólo con las yemas de huevo, podeis guardar las claras congeladas en cubiteras para su posterior utilización en tortillas y algunos platos donde se precisen.

Para descongelarlas, es mejor de un día para otro sinó, se descongelan en el microondas 20 seg / indicador de descongelación.

Trucos para aprovechar las pieles de naranja,limón y mandarina (thermomix)

Las solemos utilizar para enriquecer bizcochos y postres, y una vez trituradas, las puedes conservar en bolsas separadas, en el congelador y tenerlas siempre a punto.

Ingredientes:

Pieles de naranja sin parte blanca

Pieles de limón sin parte blanca

Pieles de mandarina sin hilos ni partes blancas

Preparación:

1.- Introduce en el vaso las pieles  por separado y tritura 30 seg/ vel 10

2.- Guarda en una bolsa o tupper hermético y guardalos en el congelador.

Pastel de mármol (con thermomix)

 Esta receta la vi en el foro recetario.es y la modifiqué , ya que quedaba excesivamente dulce. Ahora , sale estupenda, la muestra es que en casa ha durado unas horas..jejeje.

Ingredientes:

4 huevos
230 leche
180 gr azúcar
80 gr aceite de oliva suave
250 gr harina
1 sobre levadura
3 cucharadas de cacao en polvo
2 cucharadas licor (whisky)

Preparación

Precalentar el horno a 170º

Preparar un molde rectangular huntándolo con mantequilla

Echar los 4 huevos, la leche y azúcar en el vaso, mezclar 2 minutos velocidad 3

Echar el aceite y poner 1 minuto a 37º velocidad 3

Añadir la harina y levadura 1 min/ velocidad 3

Echar en el molde la mitad de esta mezcla y volver a colocar el vaso en la Thermomix con lo que queda.

Incorporar en el vaso , el cacao y el licor, mezclar unos 15 segundos velocidad 2

Incorporarlo entonces a la mezcla que tenemos en el molde a lo largo e inmediatamente meterlo al horno.

Cocerlo a 170º (sólo turbo abajo)unos 45minutos.Comprobar con pinchando con un palillo que  está hecho, si sale limpio sacarlo del horno y listo.

Esperar a que se enfríe para desmoldar. Si desmoldais antes, es posible que se parta.

Salmón con salsa de naranja y soja

(en construcción)

Galletas de té decoradas con glasa

(en construcción)

Foie de higaditos de pollo (con thermomix)

Ingredientes para 500 gr:
150gr de vino blanco seco, de buena calidad
1 hoja de laurel
2 granos de pimienta blanca
250gr de higaditos de pollo, lavados y sin nervios
100gr de carne de pollo, limpia de piel y huesos
250gr de mantequilla
media cucharadita de sal
Pimienta al gusto
20gr de Pedro Ximénez (o Jerez dulce u Oporto)
Preparación:
1.-Poner en el vaso el vino, el laurel, la pimienta en grano, los higaditos y la carne de pollo en trozos. Programar 8 minutos, 90º, velocidad 2. Cuando termine el tiempo programado, cuele con el cestillo y tire el caldo de cocción.
2.-Vuelva a poner en el vaso la carne y los higaditos, la mantequilla, la sal, la pimienta y el Pedro Ximénez. Triture 1 minuto, velocidad progresiva 5-10. Comprobar que todo esté bien triturado y verter en un molde de 500gr de capacidad.
3.-Dejar enfriar y reposar en el frigorífico un mínimo de 4 horas
Fuente: "imprescindible"de Vorverk

Dulce de membrillo casero (thermomix)

Ingredientes

1 kg de membrillos (al quitar el desperdicio queda 500g de pulpa aprox)
un limón sin piel, ni blanco ni pepitas
500g de azúcar

Preparación

Quitar las pepitas a los membrillos y poner la mitad a trozos en la Thermomix. Triturar en velocidad progresiva 5-10 durante 3 min. Echar el limón en trozos, y el resto de membrillos y volver a triturar durante 1 min/ vel 5-10

-Echar 500g de azúcar en el vaso y programar 40 min, 100º, vel 4.5.

-Acabado el tiempo echar el resto del azúcar y programar 10 min., 100º, vel. 4.5. Quitar el cubilete y poner el cestillo encima de la tapa para que se caramelice.

-Verter en tuppers, una fuente o donde se quiera, y dejar enfríar. Luego meter en el frigorífico.

Roscón de Reyes relleno

Roscón relleno de salsa de naranja y chocolate

Ingredientes

(receta original thermomix)

Azúcar glas aromatizado
120 g azúcar
piel de 1 limón , (sin la parte blanca)
1 Piel de naranja , (sin la parte blanca)
masa madre
70 g leche
10 g levadura prensada fresca , de panadería
1 cucharadita azúcar
130 g harina de fuerza
masa
60 g leche
70 g mantequilla , (a temperatura ambiente)
2 huevos
20 g levadura prensada fresca , de panadería
30 g agua de azahar
450 g harina de fuerza
1 pellizco sal
Decoración
Huevo batido
fruta escarchada
almendra
Azúcar humedecido
relleno de salsa de naranja y chocolate
(blog: sabores de colores)
150 gr chocolate 70%
150 gr nata
150 mermelada albaricoque (sin trozos)

Preparación

1) Con el vaso y las cuchillas muy secos pulverice el azúcar programando 30 segundos, velocidad progresiva   5-10. Añada las pieles de limón y naranja a través del bocal y programe 15 segundos, velocidad progresiva 5-10. Retire a un bol y reserve.

2) Ponga todos los ingredientes de la masa madre en el vaso y programe 15 segundos, velocidad 4. Retire del vaso y forme una bola sobre la encimera. Introduzca en un bol y cubra con agua templada. (Cuando la bola de masa flote y doble su volumen, estará lista). 
3)Preparar el relleno:  herviremos la nata y la volcaremos sobre el chocolate que habremos dispuesto en un bol. Mezclamos bien con unas varillas hasta conseguir una crema uniforme. Añadimos la mermelada, mezclamos bien. Cubrimos con papel film y reservamos en frigorífico hasta que el roscón esté listo.
4).Ponga en el vaso el azúcar glas aromatizado reservado, los ingredientes de la masa y, por último la masa madre. Programe 30 segundos, velocidad 6. Amase programando 3 minutos, vaso cerrado, velocidad Espiga. La masa se moverá formando una bola. Deje reposar dentro del vaso hasta que la masa salga por el bocal (aproximadamente 1 hora, en función de la temperatura ambiente). 
5).Baje la masa con la espátula y vuelva a amasar dentro del vaso programando 1 minuto, vaso cerrado, velocidad Espiga. Retire la masa del vaso (estará blanda) y póngala sobre una superficie enharinada. Déle forma de bola alisándola bien con las manos. Coloque la bola en la bandeja del horno, forrada con papel de hornear o silpat. Para formar el roscón introduzca los dedos en el centro y abra la masa de modo que el agujero central sea bastante grande (quedará una corona de unos 35 cm de diámetro). Pinte con huevo batido y adorne con frutas escarchadas, almendras y azúcar humedecido. Deje reposar hasta que doble su volumen. 
6). Precaliente el horno a 200º. Hornee entre 20 y 25 minutos, y baje la temperatura a 180º durante los últimos 5 minutos de cocción
7).Una vez frío, partirlo por la mitad y rellenarlo.

Naranjas confitadas bañadas de chocolate

Esta receta la vi en velocidad cuchara.com con rodajas de naranja enteras. la hice y ha sido un éxito. Os la dejo en el blog para que podais disfrutar de ella. Feliz 2013!!

Ingredientes:

• 4 naranjas medianas
• 400 gr de azúcar
• 200 ml de agua
• Chocolate Nestlé fondant postres.

Preparación:

1. Pon en una cazuela el agua y el azúcar, cuando hierva, pon la piel de naranja cortada en tiras  a confitar, para ello lo dejaremos a fuego lento durante 1 hora.
2. Escurrelas y ponlas en una bandeja con papel sulfurizado.
3. Introduce en el horno a 150º durante 20 minutos(ir vigilando el horno porque si se tuestan de más quedan muy duras ).
4. Dejarlas enfriar bien.
5. Funde el chocolate al “baño María” y mojar  las rodajas.
6. Dejarlas secar en una bandeja con papel de horno y meter en la nevera para que el chocolate se endurezca.

Esta receta la vi en velocidad cuchara.com con rodajas de naranja enteras. la hice y ha sido un éxito. Os la dejo en el blog para que podais disfrutar de ella. Feliz 2013!!